Piment Armageddon, sauce pur cru force 10/12

Chez Maison Mistre, nous aimons dénicher des artisans qui partagent notre exigence. La Maison Martin en fait partie. Dans un paysage saturé de sauces piquantes importées, elle a fait un choix radical : cultiver ses piments en France et les transformer en France, du champ au flacon.

L’Armageddon compte parmi les piments les plus forts du monde. Il appartient à la famille des Capsicum chinense, celle des habaneros, et atteint environ 1,3 million d’unités sur l’échelle de Scoville, quand un piment de Cayenne en compte de 30 000 à 50 000. En sauce, à 40 % de piment frais, il titre autour de 500 000 unités.

Ce que l’on retient pourtant, c’est le goût. Derrière la brûlure, l’Armageddon développe des notes d’agrume franches, presque fruitées, qui restent en bouche une fois la chaleur retombée.

La sauce est un pur cru : 40% de piments frais cultivés en France, de l’eau, du sucre, du vinaigre, du sel. Rien d’autre que le piment et ce qu’il faut pour le tenir.

Comment l’utiliser ?

Une goutte suffit. Dans une marinade, dans un bouillon, sur des pâtes, sur une pizza, de préférence en fin de cuisson pour garder l’arôme. Ajoutez, goûtez, recommencez : on ne rattrape pas un plat trop relevé.

Force 10 sur 12. À tenir hors de portée des enfants.

Flacon de 100 ml, élaboré par la Maison Martin.